czwartek, 17 maja 2012

Podział świni na elementy...


1. głowa - to główny składnik salcesonów, mięso można również przygotować w kapuście lub dodać do bigosu
2. podgardle - to tłuste mięso do wyrobu wędlin i jako składnik pasztetów
3. słonina (jest podskórną tkanką tłuszczową) surowa, do bezpośredniego spożycia lub na przetwory, również do pozyskiwania skwarek lub wytapiania na smalec. Nadaje się do wędzenia i solenia
4. karkówka (mięso z przedniej części grzbietowej) do pieczenia, smażenia, grillowania, duszenia i gotowania. Przyrządza się z niej kotlety, steki i pieczeń
5. mostek - najczęściej wykorzystuje się do dań gotowanych lub duszonych z wcześniejszym podsmażeniem. Można dodawać również do bigosów i innych dań z kapusty
6. schab (mięso z kością z odcinka grzbietowo- lędźwiowego) powstają zeń kotlety schabowe czy pieczeń
7. biodrówka (tylna część schabu, w sprzedaży stanowi z nim jedną część) do pieczenia lub smażenia
8. polędwica (najdłuższy mięsień grzbietu, najdelikatniejsza część półtuszy) najbardziej ceniony element wieprzowiny o szerokim, uniwersalnym zastosowaniu
9. żeberka - nadają się do pieczenia, grillowania, gotowania i duszenia oraz jako dodatek do dań np. być częścią bigosu lub farszów
10. boczek z żeberkamiboczek surowy nadaje się do pieczenia lub duszenia, a wędzony może być dodawany do mięsnych farszów i potraw
11. łopatka (mięso z górnej części kończyny przedniej) nadaje się do duszenia, pieczenia w całości lub faszerowania. Można przyrządzić z niej też płaty na sznycle, które mogą być daniem z grilla.
12. szynka (jest tylną częścią tuszy wieprzowej) jako najdelikatniejsza i najchudsza nadaje się na kotlety soute lub panierowane, bryzole, steki, zrazy i pieczenie. Również jako wędlina o tej nazwie.
13. golonka - najczęściej peklowana, gotowana, używa się jej także do wędlin
14. noga - najczęściej w galarecie
15. ogon - głównie jako składnik zup

podział wołu >>
podział kuraka >>

Brak komentarzy:

Prześlij komentarz