czwartek, 21 czerwca 2012

Podział wołu na elementy...


1. karkówka i podgardle - stosowane głownie do kotletów mielonych i na gulasz lub pieczeń. Stosuje się również do wywarów
2. szponder i żeberka - do rosołów i innych zup. Szponder również do mielonego, lecz jest tłusty i włóknisty
3. mostek - na rosół oraz do potraw duszonych i mielonych
4. rozbratel - kruche i soczyste mięso na steki i do pieczenia
5. antrykot - właściwości niemal jak powyżej, zastosowanie takie samo.
6. rostbef - podobnie jak rozbratel ale jeszcze delikatniejszy kawałek mięsa. Na steki i pieczeń
7. polędwica - najlepszy kawałek wołowiny. Na pieczeń lub steki
8. żeberka i łata - podobnie jak 2 i 9
9. łata - na rosół oraz do potraw duszonych i mielonych
10. łopatka - do duszenia i na zrazy, ew. na mielone
11. udziec - do puieczenia, smażenia i na zrazy
12. pachwina - do gotowania i duszenia
13. rumsztyk - doskonałe na sztukę mięsa, do pieczenia i smażenia ponieważ jest soczysty i kruchy
14. goleń - donagotowywania wywarów
15. ligawa - na zrazy, rolady lub pieczeń
16. ogon - na zupę

podział świni >>
podział kuraka >>

Brak komentarzy:

Prześlij komentarz