Podział drobiu na elementy...

W porównaniu z wieprzowiną i wołowiną podział drobiu na elementy jest niemal banalny, bo owych elementów jest niewiele. Skoro jednak temat zacząłem, to wypada go kontynuować. Przedstawię to na przykładzie najpopularniejszego ptaka kuchennego, czyli kurczaka:

1. pierś - zwana również filetem. Stosuje się ją do gotowania, smażenia, grillowania oraz duszenia. Jej jasne, zwarte mięso charakteryzuje się niską zawartością tłuszczu

2. noga - dzieli się na udo (a) i podudzie (b) a wykorzystywana jest podobnie jak pierś. Różnica polega na tym, że przygotowuje się ją wraz ze skórą co znacznie zwiększa zawartość tłuszczu

3. skrzydło - jak powyżej, ze względu na skórę i ścięgna jest dość tłuste. Wykorzystuje się je głównie do smażenia i pieczenia oraz do gotowania wywarów i bulionów

4. korpus - jest pozostałością po wycięciu opisanych wyżej elementów dlatego zawiera niewiele mięsa a sporo tłuszczu. Najbardziej nadaję się do nagotowania, przyrządzania wywarów, rosołu. Często w handlu korpus nazywany jest właśnie porcją rosołową

podział wołu >>
podział świni >>